Receta tradicional francesa con vaina de vainilla natural

Los cannelés (también llamados canelés de Bordeaux) son uno de los postres más emblemáticos de la repostería francesa. Su característica forma acanalada, su exterior caramelizado y crujiente, y su interior suave con aroma a vainilla y ron los convierten en un verdadero clásico de la pastelería.

Originarios de la ciudad de Burdeos, estos pequeños pasteles destacan por su equilibrio perfecto entre textura y sabor. El secreto está en una masa delicada que se deja reposar durante horas para intensificar los aromas.

En esta receta utilizamos vainilla mexicana natural, que aporta notas cálidas, florales y ligeramente especiadas, elevando el perfil aromático del postre y creando una experiencia gastronómica única.

Ingredientes

Para aproximadamente 12 cannelés

-500 ml de leche entera

-1 vaina de vainilla planifolia o pompona

-30 g de mantequilla

-250 g de huevos enteros

-2 yemas de huevo

-250 g de azúcar

-125 g de harina

-50 ml de ron

La vaina de vainilla natural es uno de los ingredientes clave para lograr el auténtico sabor de los cannelés tradicionales.

 

Preparación

Paso 1: Infusionar la leche con vainilla

1. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.

2. Coloca la leche en una cacerola junto con las semillas y la vaina.

3. Lleva la mezcla a ebullición.

Una vez caliente:

4. Retira del fuego y añade la mantequilla.

5. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita completamente.

6. Retira la vaina de vainilla y resérvala.

Paso 2: Preparar la masa

1. En un recipiente grande bate los huevos, las yemas y el azúcar

2. Incorpora la harina y mezcla hasta integrar completamente.

3. Añade la leche infusionada poco a poco, sin dejar de mezclar.

La mezcla debe tener una textura similar a la masa de crêpes, ligera y fluida.

 

Paso 3: Reposar la masa

1. Añade el ron a la preparación.

2. Introduce nuevamente la vaina de vainilla en la mezcla para seguir infusionando.

Cubre la masa y déjala reposar en el refrigerador durante 24 horas.

Este paso es fundamental para desarrollar la textura y el sabor característico de los cannelés.

Horneado de los cannelés

1. Precalienta el horno a 270 °C.

2. Engrasa 12 moldes acanalados (tradicionalmente de cobre o aluminio) con un spray o mantequilla.

3. Llena los moldes con la masa.

4. Hornea durante 10 minutos a 270 °C.

Después:

5. Reduce la temperatura del horno a 200 °C.

6. Continúa horneando aproximadamente 45 minutos.

Los cannelés estarán listos cuando su superficie tenga un color castaño oscuro y caramelizado.

Desmoldado

Retira los cannelés del horno y desmóldalos antes de que enfríen.

Esto permite conservar su característica textura:

- exterior crujiente

- interior suave y aromático

El secreto de los cannelés: la vainilla natural

Aunque los cannelés llevan pocos ingredientes, el sabor final depende enormemente de la calidad de la vainilla.

La vainilla mexicana natural aporta un perfil aromático complejo con notas dulces, cálidas y ligeramente especiadas que se integran perfectamente con el ron y el caramelo del horneado.

A diferencia de las esencias artificiales, una vaina de vainilla real contiene cientos de compuestos aromáticos que transforman por completo el resultado de la receta.

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Información de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 24 horas
Tiempo de horneado: 55 minutos
Porciones: 12 cannelés
Dificultad: Media